Aquesta recepta la vaig preparar per celebrar el dia del Ram i encara la tenia pendent de publicar-la.
És un guisat típic Italià, molt bo i bastant econòmic. El resultat és una carn molt melosa amb un gust impressionant. Val la pena que proveu de fer-la, segur que els de casa us aplaudiran.
INGREDIENTS PER 4 PERSONES
4 talls de jerret de vedella d'uns 2 cn de gruix
Una cullerada sopera de greix de porc
Una mica de farina
Una ceba grossa
Una pastanaga
Una branca d’àpid
Una llimona
dos grans d'all
Tres cullerades de tomata concentrat
Mig got de vi blanc
250 g de brou de carn
Sal, pebre i julivert
PREPARACIÓ:
Comencem posant el greix de porc i una mica d’oli en una cassola. Mentrestant fem uns talls al voltant de les peces per evitar que s’enconxessin, les salpebrem i les enfarinem., i les deixarem enrossir i les retirarem.
Piquem bé totes les verdures a daus intentant que quedin de la mateixa mida i les deixem coure en el mateix greix de la carn. Quan comencin agafar color i afegim la carn i el vi banc, ho deixem fins que s’evapori. Tot seguit i tirem la tomata concentrada unes tres cullerades soperes aproximadament i el caldo que ha de cobrir la carn, ho deixem coure una hora a foc lent i tapat. Heu de vigilar que la carn no es desfasi i es desenganxi de l'os.
Mentrestant prepararem la “gremolata”. Un condiment que li dóna un sabor increïble al guisat.
Pelarem la llimona, sense la part blanca i la picarem molt petita juntament amb el julivert i els alls. La dividim en dos parts, una l'afegim al guisat i ho deixem coure una mitja hora més aproximadament.
Per muntar el plat, posem un tall de carn, amb les verduretes i espolsem una mica de gremolata pel damunt.
El gust de la llimona pot predominar molt en el plat, si no us agrada, no cal que hi poseu tota la pell, això va a gustos.En el meu cas no li vaig posar la gremolat el final del plat.
