Avui
us porto una tapa de luxe, que farà quedar bocabadats els vostres convidats,
no en tingueu cap dubte.
El secret ibèric és una peça de carn situada a
l’espatlla del porc. Té forma de ventall, plana i amb força infiltració de
greix. Destaca pel seu gust intens i textura suau.
Pels qui n'heu menjat, ja sebeu de que parlo, i pels qui no, proveu-la de fer i ja em direu el què.
INGREDIENTS:
Uns tals de secret ibèric
Ceba
Sucre morè
Sal en escames
Llesques de pa
PREPARACIÓ:
Primer de tot peleu i talleu la ceba a juliana. Tot seguit poseu una paella el foc amb un bon raig d'oli i comenceu a caramel·litzar la ceba, a foc ben baix i sense pressa (això és imprescindible) quan porti una estona i afegiu el sucre morè.
Torreu les llesques de pa. Poseu una planxa al foc amb poc oli i quan estigui ben roenta i poseu els tall de secret tallat a la mida del pa. No s'ha de coure gaire, volta i volta.
Munteu la tapa, poseu una mica de ceba sobre el pa, el damunt la carn i finalment la sal amb escames. Jo tenia sal amb algues marines i també ni vaig posar