FARCELLETS DE PASTA FILO FARÇITS

Avui us porto un entrant, per aquelles ocasions en que vols quedar bé o simplement sorprendre els de casa. Són  fàcils de fer i molt bons. Us animo a provar-los  i  ja  direu si tinc raó o no.

INGREDIENTS:

Un paquet de pasta filo

Mig porro

Una ceba mitjana

Mig carbassó

100 g. De gambes palades

Salsa de soja

Una mica de mantega fosa

PREPARACIÓ:

Primer de tot comenceu  pel farcit, talleu totes les verdures ben petites i les gambes. Salteu les verdures en una paella amb un bon raig d’oli, no han de quedar massa cuites. Tot  seguit i tireu les gambes i un raig de salsa de soja,  això a ull va a  gust de cadascú, els hi doneu uns tombs fins que s’integrin tots els ingredients i ho reserveu.

Un cop el farcit està fet, agafeu la pasta filo de la nevera i en talleu uns quadrats. A cada farcellet ni van  tres. Agafeu un quadrat i el pinteu amb mantega fosa i li poseu un altre quadrat per sobre intercalant les formes, torneu a repetir l’operació, poseu una cullerada del farcit el mig i tanqueu els farcellets amb una tira de porro ben prima.

Ho enforneu fins que quedin ben torrats,  i  llestos per menjar.

  

PASTÍS DE NATA I MADUIXES

Aquest pastís, ja l'he fet dos cops, un per l'aniversari de la meva germana i l'altra per una costellada amb uns amics. De ben segur el tornaré a fer, perquè , l'èxit és assegurat.

INGREDIENTS:

Pel pastís

150 g de farina

150 g de sucre

6 ous

un sobre de llevat

Pel farcit

750 ml de mata per muntar

una cullerada de llet en pol

100 g de sucre

1'5 kg de maduixes
Un raig de vinagre
Una fulla de gelatina

Per l'almívar

200 g de sucre

125 ml d'aigua

3 cullerades de brandi

PREPARACIÓ:

Primer de tot escalfeu el forn a 200°. 

Preparareu el pastís. Poseu el sucre i els ous en un vol, bateu fins que doblin el volum, tot seguit tamiseu la farina amb el llevat i ho barregeu amb una espàtula fins que tots els ingredients estiguin barrejats. Ho poseu dins un motlle untat amb mantega i farina, ho enforneu uns 25 minuts aproximadament i baixeu al forn a 180º. El deixeu refredar.

Mentrestant talleu les maduixes. Triareu les més maques, per decorar i les tallareu per la meitat. La resta de maduixes les talleu ben petites i les posarem en un vol amb un raig de vinagre i les deixeu reposar una bona estona fins que treguin el suc que reservareu.

Feu l'almívar, poseu el sucre i l'aigua en un cassó el foc, deixeu que es vagi fent. L'almívar no ha de passar de 100°. Quan estigui fet, afegiu el brandi. Deixeu-lo refredar.

Per últim, munteu la nata amb el sucre, a d'estar ben freda de la nevera, afegiu una cullerada de llet en pols. Això ajuda a estabilitzar la nata.

Un cop ho teniu tot a punt, munteu el pastís.

Obriu-lo per la meitat, el mulleu amb l'almívar. Penseu que us n’ha de sobrar.

Repartiu les maduixes que heu tallat petites per      tot el pastis, les cobriu de nata, tanqueu i poseu les maduixes a sobre, vigilant que  quedin ben    presentades.

Poseu la nata dins la mànega pastissera i amb paciència l'aneu posant pels costats.

Posem una fulla de gelatina en remull. Escalfem una mica del suc de les maduixes i desfem la gelatina. Afegim una mica del almívar que havia sobrat, ho barregem tot i  pintarem amb molt de conte les maduixes. Així queden més maques i brillants.

Deixeu-lo a la nevera fins a l'hora de menjar-lo. Fins i tot el podeu posar una estona al congelador.

COCA DE FOIE I POMA

Aquesta és una recepta que vaig veure fa temps en algun bloc, però no recordo quin. Bé pot ser que no sigui ben igual perquè l'he fet de memòria, però us asseguro que va tenir molts d'elogis.

INGREDIENTS:

Un paquet de pasta brisa

Un tall de foie

Poma gran smith

Ceba

Sucre una cullerada

Parmesà

Reducció de Pedro Ximénez

PREPARACIÓ:

Primer de tot tallarem la ceba i la posarem a coure amb el sucre, ben a poc a poc fins que estigui caramel·litzada.

Mentrestant, tallarem la pasta brisa, li podem donar la forma que vulguem, amb algun motlle. Un cop tallada, la posarem a coure uns 15 minuts  a 180º aproximadament, i reservem.

Pelem la poma, traurem el cor, la tallem per la meitat i en fem lamines, però que no siguin molt primes, s'ha de notar la frescor de la poma. Tot seguit muntem les coques, primer posem la poma a sobre la base, després el foie, la ceba, el parmesà ratllat gros i per últim la reducció de Pedro Ximénez.

*Aquestes coques les he fet dues vegades, la primera amb la massa de pizza tallada rodona i fregida amb oli fins que quedi rossa. El resultat és molt interessant però és fet i menjat perquè si no la pasta queda tova.

*També les he provat amb poma caramel·litzada, però a mi personalment m'agrada més amb la poma natural i àcida.

*La ceba la podeu comprar feta i així us estalvieu feina.

*La reducció de Pedro ximénez és la que venen el super.

CUCURUTXOS DE NATA

De tant en tant cal fer algun sopar a casa amb les amigues per passar una bona estona i desconnectar. Bon menjar, bon vi, rialles i bona companyia que més es pot demanar.

Així que vaig pensar de fer aquests cucurutxos que són deliciosos

.

INGREDIENTS:

Cons aptes pel forn

Pasta de full

Ou

Sucre llustre

Nata

PREPARACIÓ:

Tallem una tira d’uns 2 cm de pasta de full i l’anem caragolant tot voltant el motlle superposant la pasta una mica perquè quedi ben enrotllada.

Col·loquem els cucurutxos en una safata, els pintem amb ou i els posem a coure a 180° durant 15 minuts aproximadament, amb el forn prèviament escalfat.

Col·loquem els cucurutxos en una safata, els pintem amb ou i els posem a coure a 180° durant 15 minuts aproximadament, amb el forn prèviament escalfat.

Mentrestant preparem la nata, ha d’estar molt freda per muntar-la bé. Agafem un bol gran, i posem la nata i amb una batedora de varetes elèctriques l'anirem muntant, quant falti poc i afegim el sucre llustre a gust de cadascú. La posem dins una mànega pastissera i la guardem a la nevera.

Després els deixem refredar, els desemmotllem i els farcim amb la nata i els enfarinem de sucre. Llestos per menjar

MUSCLOS AMB SALSA ROMESCO

Encara tenia una mica de salsa romesco de la ultima calçotada i aprofitant que tenia convidats els hi vaig preparar aquest entrant fred. La combinació dels musclos oberts el vapor amb la salsa, és fantàstica i va agradar molt a tothom.

INGREDIENTS:

15 g. D’ametlles

15 g. D'avellanes

½ cabeça d’alls escalivats

1 cullerada de cafè de nyora

6 tomates escalivades

Oli d’oliva

Un raig de vinagre de vi blanc

Una mica de pebre vermell

Unes llesques de pa torrat.

½ gra d’all

Sal

PREPARACIÓ:

Primer de tot escalivem les tomates i els alls amb un raig d’oli, uns 30 minuts aproximadament.

Un cop escalivat posem tots els ingredients en el vas del turmix, menys l’oli que li anirem tirant de mica en mica. Ho triturem tot, i si ca, hi afegim una mica més dels ingredients que creieu necessari. Això va a gustos.

Posem els musclos amb una cassola i els obrirem el vapor. Un cop fred li traurem la clova buida i els servirem amb una mica de salsa, i llestos per menjar.

VOULAVENT FARCITS

Avui us porto un aperitiu fàcil de fer, refrescants i molt bo, per aquelles ocasions en què vols fer alguna cosa per picar. Aquí et deixo una idea.

INGREDIENTS:

Voulavents

Una llauna petita de tonyina

4 filets d’anxoves

Unes quantes tàperes

Maionesa

PREPARACIÓ:

Poseu tots els ingredients en el vas del turmix i tritureu fins a aconseguir una pasta consistent. Empleneu els voulavents i decoreu amb mitja oliva.

OSSOBUCO A LA MILANESA

Aquesta recepta la vaig preparar per celebrar el dia del Ram i encara la tenia pendent de publicar-la.

És un guisat típic Italià, molt bo i bastant econòmic. El resultat és una carn molt melosa amb un gust impressionant. Val la pena que  proveu de fer-la, segur que els de casa us aplaudiran.

 

INGREDIENTS PER 4 PERSONES

4 talls de jerret de vedella d'uns 2 cn de gruix

Una cullerada sopera de greix de porc

Una mica de farina

Una ceba grossa

Una pastanaga

Una branca d’àpid

Una llimona

dos grans d'all

Tres cullerades de tomata concentrat

Mig got de vi blanc

250 g de brou de carn

Sal, pebre i julivert

PREPARACIÓ:

Comencem posant el greix de porc i una mica d’oli en una cassola. Mentrestant fem uns talls al voltant de les peces per evitar que s’enconxessin, les salpebrem i les enfarinem., i les deixarem enrossir i les retirarem.

Piquem bé totes les verdures a daus intentant que quedin de la mateixa mida i les deixem coure en el mateix greix de la carn. Quan comencin agafar color i afegim la carn i el vi banc, ho deixem fins que s’evapori. Tot seguit i tirem la tomata concentrada unes tres cullerades soperes aproximadament i el caldo que ha de cobrir la carn,  ho deixem coure una hora a foc lent i tapat. Heu de vigilar que la carn no es desfasi i es desenganxi de l'os.

Mentrestant prepararem la “gremolata”. Un condiment que li dóna un sabor increïble al guisat.

Pelarem la llimona, sense la part blanca i la picarem molt petita juntament amb el julivert i els alls. La dividim en dos parts, una l'afegim al guisat i ho deixem coure una mitja hora més aproximadament.

Per muntar el plat, posem un tall de carn, amb les verduretes i espolsem una mica de gremolata pel damunt.

El gust de la llimona pot predominar molt en el plat, si no us agrada, no cal que hi poseu tota la pell, això va a gustos.En el meu cas no li vaig posar la gremolat el final del plat.