SÍPIA GUISADA

Aquest és un d’aquell plats que quan acabes et llepes els dits, ara bé, cal tenir temps i paciència, però el resultat val molt la pena.

INGREDIENST:

Oli d’oliva i llard de porc

3 sípies grosses brutes

Un parell de cebes grosses picades

Dos grans d’all picats

Una cullerada de cafè de polpa de nyora o pimiento choricero

Mitja copa de vi ranci

Dues fulles de llorer

Una mica de farigola

Pebre negra

4 o 5 cullerades soperes de tomata

Mitja copa de vi blanc


Per la picada:

Dos grans d’all

Un grapat d'avellanes i ametlles torrades (7 de cada apox)

Dues galetes i dues torradetes

Suc de la cocció

PREPARACIÓ:

Primer de tot picarem la ceba i els dos alls ben petits.

Posarem un bon raig d’oli i una bona cullerada de llard en una cassola, començarem a fer el sofregit, afegint la ceba, els alls, les herbes i ho salem, ho deixarem mínim una hora a foc baix que es vagui caramel·litzant. Quan la ceba estigui, afegim el vi ranci, ho deixem que es vagui reduint, uns 20 minuts més. Mentrestant netegem les sípies, amb molt de comte li traurem la salsa, (Això li podem demanar a la peixatera que ens ho faci). Ara que ja tenim la ceba i posem la salsa de una sípia, les altres les podem congelar. Afegim la cullerada de nyora, el pebre i la tomata i esperem que es cogui tot junt.

Tallem la sípia a daus i quan el sofregit estigi fet, tirem les sípies,  les deixem un parell de minuts a foc viu, i afegim el vi blanc, ho tapem i ho deixem coure una hora, vigilant que no li falti líquid, si cal  afegim aigua. Aprofitem per fer la picada. Posem tos els ingredients en el vas de la batedora i ho triturem afegint una mica de suc de cocció.

Quant hagi passat el temps, mirarem si la sípia està tova, i ja ho tindrem a punt per menjar, o no, per què  un dia per altre encara és més bo.

La podeu acompanyar amb un arròs blanc.

*Pot ser, no calgui posar tota la picada, això va a gustos, cal  provar la salsa.

Bon profit