ULLERES SALADES DE PASTA DE FULL

 A casa tenia un parell de pots d’olivada, de paté de cèrvol amb

 reducció de Pedro Ximénez i de senglar amb bolets. Els vaig comprar a Cazorla Delicat , lloc que us recomano visiteu i proveu els seus productes que són de gran qualitat.
 Vaig pensar de fer unes ulleres amb aquest productes, aprofitant que anàvem a sopar a casa d' uns amics els hi vaig portar perquè les
 provéssim, i no en van deixar ni una o sigui que prova superada je,je,je

 INGREDIENTS:

 Dues làmines de pasta de full rectangular
 Olivada negre,i verda
 Paté
 Ou

 ELABORACIÓ:

Poseu la pasta de full estirada el damunt del marbre de la cuina. Tot seguit  hi aneu posant l’ olivada negra fins la meitat i l’altre meitat l’ olivada verda, i feu el mateix amb els patés ,cargoleu la massa pels laterals més amples (d'aquesta manera ens sortiran més ulleres) fins que es topin les dues parts. Quan ja tingueu el rotlle fet, el tallarem en porcions (de la mida que ens sembli correcta, aproximadament 1 centímetre i mig) i les anirem posant sobre el paper del forn. Jo abans de tallar-les poso el rotllo el congelador uns 10 o 15 minuts i així les tallo millor.

Les pinteu amb ou i ho enforneu a 200 graus uns 15 minuts,vigilant que no es cremin.

QUICHE DE BACÓ I XAMPINYONS

INGREDIENTS:

Pasta brisa

125 g de xampinyons

125 g de bacó

150 g de formatge ratllat

3 ous

250 g de nata líquida

Sal i pebre

ELABORACIÓ:

Estireu la pasta brisa i col·loqueu-la al motlle. Poseu-hi al damunt cigrons per a que la pasta no pugui quan l'enfornem. Preescalfeu el forn abans de posar-li, i deixeu-li uns 10 minuts a 180 graus. A banda, netegeu i talleu a làmines els xampionyons i salteu-los amb oli ben calent durant 5 minuts, més o menys. Podeu fer-ne servir de frescos o en conserva, que també us quedarà bé. Afegiu el bacó fumat i tallat a tires fines i deixeu-ho a la paella durant 3 minuts més. En acabat, treieu-ho del foc i deixeu-hi reposar.
Poseu damunt de la pasta brisa els xampinyons, el bacó i, a sobre de tot, el formatge ratllat. A banda, en un bol, bateu bé els ous, afegiu-hi la nata líquida mirant que us quedi ben barrejada i salpebreu-ho. Afegiu aquesta barreja en el motlle i cobriu-ho amb una mica de formatge. Poseu-ho a coure al forn a 180 graus durant 40 minuts. Quan estigui llest treieu la chique del forn, desenmotlleu-la i ja estarà a punt per servir.

MUSCLOS A LA MARINERA

 Encara no havia penjat cap recepta de musclos, tot i que m’agraden de totes maneres. Són una font important de ferro i a mi sempre me'n falta i procuro menjar-ne sovint.

Aquest cop els he fet a la marinera. De aquesta manera els he menjat moltes vagades, però no els havia fet mai.

Aquí us deixo la recepta.

INGREDIENTS:

2 kl de musclos de roca

1 ceba

3 cullerades de tomata

1 gra d’all

1 copa de vi blanc

1 cullerada de pebre vermell

1 cullerada de polpa de nyora

Una mica de cayena

1 cullerada de maizena

Un grapat de julivert picat

PREPARACIÓ:

Obrim els musclos el vapor i els hi traiem una closca, reservem.

En una paella amb un bon raig d’oli courem la ceba i l’all ben picats, quant estigui cuit i tirem les tres cullerades de tomata triturat, ho deixem coure uns minuts més i afegim  la cullerada de  pebre , la nyora,la cayena (comte amb la cayena que pica molt nomes una nica) i la maizena, per últim la copa de vi blanc, ho deixarem coure fins que el vi hagi reduït. Recuperem els musclos i els afegim a la salsa, els hi donem uns toms i ja estaran llestos per servir-los amb una mica de julivert pel damunt.

PASTÍS DE FORMATGE

Aquest pastís tant extraordinari, és una recepta de la meva amiga Montse Serra. Té la ma trencada de fer-lo i li queda molt bo. El millor del pastís és la rapidesa de fer-lo i menjar-lo. Per mi un dels millors que he provat.

Ingredients:

·        2 iogurts naturals

·        2 mesures de iogurt de sucre

·        2 mesures de iogurt de farina de blat de moro“Maizena”

·        2 mesures de iogurt de llet sencera

·        6 ous sencers

·        400 ml de nata per muntar

·        6 o 8 formatgets petits tipus “Caserio”

Preparació:

     ·        Posar tots els ingredients junts i a la vegada dins un bol Batre-ho  amb la batedora fins que quedi ben homogeni i triturat.

·        Preparar un motlle de silicona d’uns 7 cm de fons aproximadament.

·        Pre-calentem el forn a uns 200 ºC de temperatura.

·        Posarem la bandeja del pastís  a la meitat d’alçada del forn, només uns 10 minuts dins al forn per la part de dalt. S’ha de torrar una mica la part de dalt.

·        Passats aquests 10 minuts, només posarem el forn per la part de baix uns 40-45 minuts fina que estigui cuit.

·        Per comprovar punxem amb un escuradents.

·        Ho trèiem del forn i  quan estigui fred ho desemmotllem.

·        Ho posem a la nevera quan estigui tebi. Millor si ho deixem unes 24 hores a la nevera.

·        Opcional: melmelada de maduixa a sobre quan es serveixi.

·        Bon profit i que vagi de gust.

Nota: queda millor si el fem el dia abans perquè necessitar ser fred i tenir una hores de nevera.

MELÓS DE VEDELLA AMB SALSA DE CEPS

Ja feia dies que tenia aquesta recepta  pendent de publicar, i amb moltes ganes de compartir.
Aquest plat el vaig aprendre en una classe de la Nuri Lladó, i des de llavors l’he fet varies vegades.

Us deixo la recepta i espero que la proveu.

INGREDIENTS:
4 galtes de vedella
250 g de ceps o bolets variats
1 cullerada petita de pols de ceps
2 litres d’aigua
125 cc de vi negre
1 pastanaga
1 ceba
1 porro
Sal

ELABORACIÓ:

Netegeu i trossegeu els ceps ben petits i reserveu-los.
Poseu l’aigua a bullir juntament amb el vi, les verdures tallades ben

petites,la sal i les galtes. Deixeu-ho coure durant dues hores.

Passat aquest temps, retireu-les,deixeu-les refredar i  talleu-les

a rodanxes. Amb el brou de bullir les galtes, feu-ne una reducció fins
que quedi a la meitat. Un cop reduïda coleu-la i afegim la pols de
ceps i els bolets. Tot seguit i afegim la Maizena  diluïda amb aigua

per espesseir la salsa

Poseu les galtes en una plata per anar el forn,

escalfeu-les i cobriu-les amb la salsa de ceps.

Acompanyeu el plat amb una mica d’arròs amb un

raig d’oli.

PASTÍS DE PASTANAGA I NOUS

Hem passat un bon cap de setmana a la rectoria de Villanna amb uns bons amics.I per una ocasió com aquesta vaig pensar de fer unes postres que encara no hagués fet mai. Vaig triar un pastís de pastanaga.
Val la pena de provar-lo de fer, és molt bo i amb un gust sorprenent,cal dir que és un pastís contundent, però tot i així n´hi van haver que varen repetir.
Aquí us deixo la recepta per qui la vulgui provar.
INGREDIENTS:
350 g de pastanagues
250 g de farina integral
100 g de nous
4 ous grossos
200 g sucre morè
2 cullerades de mel
250 g de mantega
1 sobre de llevat
2 taronges
1 cullerada de canyella
PER EL FARCIT I LA COBERTURA:

250 g de formatge fresc o mascarpone

300 g de nata per muntar
90 g de mantega
50 g de sucre glass
Una mica de vainilla líquida
2 fulles de gelatina
PREPARACIÓ:

Pelem i ratllem la pastanaga i la reservem.

En un bol barregem la mantega a temperatura ambient,la ratlladura d' una taronja,la canyella, el sucre i els ous sencers. Ho remenem tot fins que tots el ingredients estiguin ben barrejats.
Tot seguit afegim el suc de les dues taronges, les nous i la pastanaga ratllada ho barregem i anem incorporant la farina amb el sobre de llevat.
Untem el motllo amb mantega i farina i tirem el preparat, ho enfornem a 180 graus un 35 a 45 minuts.
Ara preparem la crema, posem en remull la gelatina. Barregem el formatge amb el sucre,  la mantega i la vainilla, una bona estona i reservem. Escalfem una mica de nata i dissolem la gelatina, la guardem. Munten la nata restant  i la barregem amb el formatge, per últim hi afegim la gelatina. Ho guardem a la nevera com més estona millor.
Desemmotllem el pastís i el deixem refredar.
Un cop fred el tallem per la meitat i el farcim de crema.

Posem la crema restant en una mànega pastissera i la decorem el nostre gust.

VIEIRES

Hum, vieires que bones. Estic escrivint la recepta i ja me ve salivera.

Aquesta recepta és de la Mariló Torres una gallega que em va enviar les closques de Galicia  per poder-les fer, moltes gràcies i a la meva amiga Montse que me les a fet arribar.

Us dedico aquesta recepta que m’ha quedat molt bona

Per unes 12 vieires

INGREDIENTS:

300 gr. de Vieires

1 ceba gran

2 dents d'all

1 pot tomàquet  petit (triturat)

100 gr. pernil  salat a daus petits

 una mica de pa ratllat

 formatge ratllat

 Sal i sucre (només si la tomàquet és molt àcida)

PREPARACIÓ

Fregim la ceba (ben ratllada i triturada) amb oli d'oliva verge que ocupi tot el fons de la cassola. Hi aboquem dos dents d'alls ben triturats.

Deixem que la ceba i l'all quedi ben tou i llavors hi tirem el pot de tomàquet triturat..

Ho deixem coure bé uns 15 minuts a foc mitjà. Si la tomàquet fos àcida haurem de posar una mica de sucre.

A part marcarem les vieires en una planxa ben calenta amb un raig d’oli.

Agafem les closques de la vieira  hi col·loquem la massa que acabem de preparar (en calent) i anem repartint la carn de la vieira a cada closca.

Hi afegim uns trossos de pernil salat a daus a cadascuna de les closques.

A sobre hi aboquem una mica de pa ratllat i el formatge, que cobreixi la part superior.

Provar-ho perquè si el pernil és salat no caldrà rectificar-ho amb sal. Això es deixa preparat i quan anem a servir-ho escalfem el forn, posem el pa i formatge ratllat per sobre.

Ho posem al forn només per gratinar uns 5-10 minuts fins que el formatge es torri. Es serveix ben calent.