MUSCLOS AMB SALSA ROMESCO

Encara tenia una mica de salsa romesco de la ultima calçotada i aprofitant que tenia convidats els hi vaig preparar aquest entrant fred. La combinació dels musclos oberts el vapor amb la salsa, és fantàstica i va agradar molt a tothom.

INGREDIENTS:

15 g. D’ametlles

15 g. D'avellanes

½ cabeça d’alls escalivats

1 cullerada de cafè de nyora

6 tomates escalivades

Oli d’oliva

Un raig de vinagre de vi blanc

Una mica de pebre vermell

Unes llesques de pa torrat.

½ gra d’all

Sal

PREPARACIÓ:

Primer de tot escalivem les tomates i els alls amb un raig d’oli, uns 30 minuts aproximadament.

Un cop escalivat posem tots els ingredients en el vas del turmix, menys l’oli que li anirem tirant de mica en mica. Ho triturem tot, i si ca, hi afegim una mica més dels ingredients que creieu necessari. Això va a gustos.

Posem els musclos amb una cassola i els obrirem el vapor. Un cop fred li traurem la clova buida i els servirem amb una mica de salsa, i llestos per menjar.

VOULAVENT FARCITS

Avui us porto un aperitiu fàcil de fer, refrescants i molt bo, per aquelles ocasions en què vols fer alguna cosa per picar. Aquí et deixo una idea.

INGREDIENTS:

Voulavents

Una llauna petita de tonyina

4 filets d’anxoves

Unes quantes tàperes

Maionesa

PREPARACIÓ:

Poseu tots els ingredients en el vas del turmix i tritureu fins a aconseguir una pasta consistent. Empleneu els voulavents i decoreu amb mitja oliva.

OSSOBUCO A LA MILANESA

Aquesta recepta la vaig preparar per celebrar el dia del Ram i encara la tenia pendent de publicar-la.

És un guisat típic Italià, molt bo i bastant econòmic. El resultat és una carn molt melosa amb un gust impressionant. Val la pena que  proveu de fer-la, segur que els de casa us aplaudiran.

 

INGREDIENTS PER 4 PERSONES

4 talls de jerret de vedella d'uns 2 cn de gruix

Una cullerada sopera de greix de porc

Una mica de farina

Una ceba grossa

Una pastanaga

Una branca d’àpid

Una llimona

dos grans d'all

Tres cullerades de tomata concentrat

Mig got de vi blanc

250 g de brou de carn

Sal, pebre i julivert

PREPARACIÓ:

Comencem posant el greix de porc i una mica d’oli en una cassola. Mentrestant fem uns talls al voltant de les peces per evitar que s’enconxessin, les salpebrem i les enfarinem., i les deixarem enrossir i les retirarem.

Piquem bé totes les verdures a daus intentant que quedin de la mateixa mida i les deixem coure en el mateix greix de la carn. Quan comencin agafar color i afegim la carn i el vi banc, ho deixem fins que s’evapori. Tot seguit i tirem la tomata concentrada unes tres cullerades soperes aproximadament i el caldo que ha de cobrir la carn,  ho deixem coure una hora a foc lent i tapat. Heu de vigilar que la carn no es desfasi i es desenganxi de l'os.

Mentrestant prepararem la “gremolata”. Un condiment que li dóna un sabor increïble al guisat.

Pelarem la llimona, sense la part blanca i la picarem molt petita juntament amb el julivert i els alls. La dividim en dos parts, una l'afegim al guisat i ho deixem coure una mitja hora més aproximadament.

Per muntar el plat, posem un tall de carn, amb les verduretes i espolsem una mica de gremolata pel damunt.

El gust de la llimona pot predominar molt en el plat, si no us agrada, no cal que hi poseu tota la pell, això va a gustos.En el meu cas no li vaig posar la gremolat el final del plat.

SÍPIA GUISADA

Aquest és un d’aquell plats que quan acabes et llepes els dits, ara bé, cal tenir temps i paciència, però el resultat val molt la pena.

INGREDIENST:

Oli d’oliva i llard de porc

3 sípies grosses brutes

Un parell de cebes grosses picades

Dos grans d’all picats

Una cullerada de cafè de polpa de nyora o pimiento choricero

Mitja copa de vi ranci

Dues fulles de llorer

Una mica de farigola

Pebre negra

4 o 5 cullerades soperes de tomata

Mitja copa de vi blanc


Per la picada:

Dos grans d’all

Un grapat d'avellanes i ametlles torrades (7 de cada apox)

Dues galetes i dues torradetes

Suc de la cocció

PREPARACIÓ:

Primer de tot picarem la ceba i els dos alls ben petits.

Posarem un bon raig d’oli i una bona cullerada de llard en una cassola, començarem a fer el sofregit, afegint la ceba, els alls, les herbes i ho salem, ho deixarem mínim una hora a foc baix que es vagui caramel·litzant. Quan la ceba estigui, afegim el vi ranci, ho deixem que es vagui reduint, uns 20 minuts més. Mentrestant netegem les sípies, amb molt de comte li traurem la salsa, (Això li podem demanar a la peixatera que ens ho faci). Ara que ja tenim la ceba i posem la salsa de una sípia, les altres les podem congelar. Afegim la cullerada de nyora, el pebre i la tomata i esperem que es cogui tot junt.

Tallem la sípia a daus i quan el sofregit estigi fet, tirem les sípies,  les deixem un parell de minuts a foc viu, i afegim el vi blanc, ho tapem i ho deixem coure una hora, vigilant que no li falti líquid, si cal  afegim aigua. Aprofitem per fer la picada. Posem tos els ingredients en el vas de la batedora i ho triturem afegint una mica de suc de cocció.

Quant hagi passat el temps, mirarem si la sípia està tova, i ja ho tindrem a punt per menjar, o no, per què  un dia per altre encara és més bo.

La podeu acompanyar amb un arròs blanc.

*Pot ser, no calgui posar tota la picada, això va a gustos, cal  provar la salsa.

Bon profit

BRANDADA DE BACALLÀ

El bacallà és un dels pocs ingredients que m’agrada de totes les maneres, ja sigui guisat, arrebossat, amb esqueixada .... i com no! la brandada, Mmmm!!!!! Ara que ja comença a fer calor, ens la podrem prendre  ben fresca amb unes torradetes. Està per llepar-se’n els dit.

Avui, vull compartir amb tots vosaltres, aquesta recepta tant tradicional de la nostra cuina i espero que us agradin tant com a mi.

INGREDIENTS:

400 g de bacallà dessalat

2 grans d’all

300 ml d’oli d’oliva

50 ml de crema de llet

Una patata mitjana bullida

PRAPARACIÓ:

Poseu l’oli en un cassó amb els dos grans d’all i que es vaguin fusionant. Quant comenci a bullir i afegiu el bacallà i pareu el foc, ho deixeu uns 5 minuts. Passat el temps i poseu  la patata bullida i ho tritureu tot plegat,  afegint la crema de llet de mica amb mica. Rectifiqueu de sal si cal.

Ho poseu amb cassoletes i a la nevera fins una estona abans de servir-les.

També les poseu cobrir amb formatge i passar-les pel gratinador fins que sigui ros. I acompanyar-les amb unes llesques que pa de pagès ben torrades.  

  

TAPA DE SECRET IBÈRIC AMB CEBA

Avui us porto una tapa de luxe, que farà quedar bocabadats els vostres convidats, no en tingueu cap dubte.

El secret ibèric és una peça de carn situada a l’espatlla del porc. Té forma de ventall, plana i amb força infiltració de greix. Destaca pel seu gust intens i textura suau. 

Pels qui n'heu menjat, ja sebeu de que parlo, i pels qui no, proveu-la de fer i ja em direu el què.

INGREDIENTS:

Uns tals de secret ibèric

Ceba

Sucre morè

Sal en escames

Llesques de pa

PREPARACIÓ:

Primer de tot peleu i talleu la ceba a juliana. Tot seguit poseu una paella el foc amb un bon raig d'oli i comenceu a caramel·litzar la ceba, a foc ben baix i sense pressa (això és imprescindible) quan porti una estona i afegiu el sucre morè. 

Torreu les llesques de pa. Poseu una planxa al foc amb poc oli i quan estigui ben roenta i poseu els tall de secret tallat a la mida del pa. No s'ha de coure gaire, volta i volta. 

Munteu la tapa, poseu una mica de ceba sobre el pa, el damunt la carn i finalment la sal amb escames. Jo tenia sal amb algues marines i també ni vaig posar

VASET TRES XOCOLATES

Aquesta és una recepta que la gent hem demana molt, tot i que l’he fet moltes vegades encara no l’havia publicat mai.

Normalment faig el pastís, però aquest cop vaig pensar de fer-ho amb vasets. Així són més fàcils de portar.

Unes postres perfectes per un dinar boníssim amb unes bones amigues.

INGREDIENST:

(PER 10 VASETS)

Un paquet de galetes

80 g de mantega

150 g xocolata negra de 70%

150 g xocolata amb llet

150 g xocolata blanca

750 ml nata líquida

750 ml llet

80 g de sucre

3 sobres de quallada

Per decorar unes pipes banyades amb xocolate de colors

Preparació:

Tritureu les galetes fins a deixar-les pol. Hi afegim la mantega fosa. Ens ha de quedar una massa espessa i consistent.

La repartim al fons dels vasets. Ho deixem a la nevera perquè s’endureixi.

Per fer les capes de xocolata:

Poseu el foc un cassó i amb 250 g de nata i 250 g de llet, afegiu un sobre de quallada i 50 g de sucre, ho remenem bé amb la batedora, i quan estigui a punt d’arrencar a bullir ho retireu del foc. Afegiu la xocolata negra i remeneu-ho fins que tota la xocolata estigui desfeta.

Ho repartiu pels vasets i ho deixeu refredar.

Seguiu el mateix procediment amb la xocolata amb llet i la blanca.
Afegiu la resta de sucre que falta per posar a la xocolata amb llet. La xocolata blanca no ni poseu perquè ja és molt dolça.

Ho deixeu a la nevera mínim un parell d'hores, aquestes postres necessiten molta estona de fred com més millor.

Per decorar-les, jo he optat per unes pipes banyades amb xocolata de colors que les vaig posar juts abans de servir-les