TAPA DE SECRET IBÈRIC AMB CEBA

Avui us porto una tapa de luxe, que farà quedar bocabadats els vostres convidats, no en tingueu cap dubte.

El secret ibèric és una peça de carn situada a l’espatlla del porc. Té forma de ventall, plana i amb força infiltració de greix. Destaca pel seu gust intens i textura suau. 

Pels qui n'heu menjat, ja sebeu de que parlo, i pels qui no, proveu-la de fer i ja em direu el què.

INGREDIENTS:

Uns tals de secret ibèric

Ceba

Sucre morè

Sal en escames

Llesques de pa

PREPARACIÓ:

Primer de tot peleu i talleu la ceba a juliana. Tot seguit poseu una paella el foc amb un bon raig d'oli i comenceu a caramel·litzar la ceba, a foc ben baix i sense pressa (això és imprescindible) quan porti una estona i afegiu el sucre morè. 

Torreu les llesques de pa. Poseu una planxa al foc amb poc oli i quan estigui ben roenta i poseu els tall de secret tallat a la mida del pa. No s'ha de coure gaire, volta i volta. 

Munteu la tapa, poseu una mica de ceba sobre el pa, el damunt la carn i finalment la sal amb escames. Jo tenia sal amb algues marines i també ni vaig posar

VASET TRES XOCOLATES

Aquesta és una recepta que la gent hem demana molt, tot i que l’he fet moltes vegades encara no l’havia publicat mai.

Normalment faig el pastís, però aquest cop vaig pensar de fer-ho amb vasets. Així són més fàcils de portar.

Unes postres perfectes per un dinar boníssim amb unes bones amigues.

INGREDIENST:

(PER 10 VASETS)

Un paquet de galetes

80 g de mantega

150 g xocolata negra de 70%

150 g xocolata amb llet

150 g xocolata blanca

750 ml nata líquida

750 ml llet

80 g de sucre

3 sobres de quallada

Per decorar unes pipes banyades amb xocolate de colors

Preparació:

Tritureu les galetes fins a deixar-les pol. Hi afegim la mantega fosa. Ens ha de quedar una massa espessa i consistent.

La repartim al fons dels vasets. Ho deixem a la nevera perquè s’endureixi.

Per fer les capes de xocolata:

Poseu el foc un cassó i amb 250 g de nata i 250 g de llet, afegiu un sobre de quallada i 50 g de sucre, ho remenem bé amb la batedora, i quan estigui a punt d’arrencar a bullir ho retireu del foc. Afegiu la xocolata negra i remeneu-ho fins que tota la xocolata estigui desfeta.

Ho repartiu pels vasets i ho deixeu refredar.

Seguiu el mateix procediment amb la xocolata amb llet i la blanca.
Afegiu la resta de sucre que falta per posar a la xocolata amb llet. La xocolata blanca no ni poseu perquè ja és molt dolça.

Ho deixeu a la nevera mínim un parell d'hores, aquestes postres necessiten molta estona de fred com més millor.

Per decorar-les, jo he optat per unes pipes banyades amb xocolata de colors que les vaig posar juts abans de servir-les

PIT I VENA DE COLL AMB SAMFAINA

Aquest matí, feia cua a la carnisseria per comprar alguna cosa per dinar, quant la senyora que tenia el davant ha demanat pit i vena de coll. De sobte, he pensat amb la mare, que la feia molt bona i a casa ens agradava molt. Decidit, avui dinarem pit i vena de coll amb samfaina. Aquest exquisit platillo és molt tradicional en la cuina catalana i de les comarques gironines. Malauradament s’està perdent, i és una pena perquè és un plat molt econòmic i bo.
Sorprenentment, els meus fills els hi ha agradat molt, cosa que farà que el torni a fer més endavant.

INGREDIENTS:

1 Kg de pit i vena de coll

1 ceba grossa

4 o 5 tomates ben madures

1 pebrot vermell

2 grans d’ all

Dues fulles de llorer

1 branca de canyella

un got de vi ranci

llard de porc

sal i pebre

PREPARACIÓ:

Poseu una cassola al foc amb el llard i afegiu-hi el xai a trossos, salpebrat.

Mentrestant prepareu les verdures, tallades i ratlleu la tomata.

Quan estigui ros i afegiu-hi la ceba, el pebrot, la tomata, la canyella i les fulles de llorer. Tapeu-ho i ho deixeu-ho fen el Xup, Xup durant mitja hora.

Tot seguit tireu-hi el vi ranci, deixant-lo reduir a la meitat. Mulleu amb una mica d’aigua, tapeu de nou i deixeu-ho coure més o menys una hora, remenant de tant en tant. Rectifiqueu de sal si cal.

Com tots els platillos, aquest millora fet d’un dia per l’altre.

Espero que us agradi i us animeu a fer-lo.

ARRÒS TRES DELICIES

Aquest plat, per mi, és tot un clàssic cada vegada que vaig a un restaurant xines. Ens agrada a tots.
Sempre havia tingut ganes de fer-lo i aprofitant que tinc a casa un pot se salsa teriyaki per estrenar, em vaig decidir a fer-lo. El resultat fantàstic. El petit gurmet de casa em va felicitar, i amb això, em dono per satisfeta.
Espero que a vosaltres també us agradi.

INGREDIENTS:

Arròs llarg

Pèsols

Pastanaga

Porro

Alls tendres

Pernil dols

Ou

Vedella

Salsa soja i salsa teriyaki

 Gambes

PREPARACIO:

Primer de tot posem a coure l’arròs seguin les instruccions del fabricant. Quant falti poquet i afegim els pèsols i els coem uns minuts tot junt.

Quant ho tinguem cuit ho deixem refredar a la nevera. És pot fer de un dia per altre.
Saltegem les gambes i les reservem.

Tallem la vedella a tires petites i amb un raig d’oli les passarem per la paella una mica, gust que canvi de color.

Tot seguit tallem la pastanaga a daus, els alls ben petits, els porros a tires i el pernil dols a daus. Saltegem  les verdures uns minuts i afegim el ou batut. Ho anem remenat amb la cullera de fusta trencant l’ou. 

Ara ja ho podem barrejar tot, el arròs, el pernil dols,les gambes, la vedella i les salses. Jo vaig posar una cullerada sopera de salsa teriyaki i tres de soja. Això és molt personal dependrà si ho voleu molt gustos o més suau. 

Aquesta recepta és tal qual la vaig fer, però el proper cop no hi posaré el porro. No ens va agradar gaire la textura. De totes maneres espero que us hagi agradat i  proveu de fer-la.

PASTÍS DE PATATA I CARN

Feia temps que alguns seguidors em demanaven que publiques alguna recepta per nens.

Dons bé, aquest pastís crec que pot agradar tant a grans com a petits, almenys els meus fills els hi ha agradat molt.

Us deixo la recepta i espero que us agradi.

INGREDIENTS:
4 Patates grosses

300 g de carn picada

1 ceba

4 tomates

2 grans d’all

Mantega

Vi ranci

2 ous durs

2 fulles de llorer

Formatge ratllat

PREPARACIÓ:
Comencem pelant i tallant les patates i les posarem a bullir per poder fer un puré.

Per coure els ous els podeu posar amb un cassó a part o esperar uns minuts i posar-los amb les patates.

Mentrestant tallem la ceba i els alls ben petits i juntament amb les fulles de llorer comencem a fer el sofregit. Un cop tinguem la ceba ben enrossida i afegim un raig de vi ranci, el deixeu evaporar i tirem la tomata ratllada juntament amb la sal i un pessic de sucre, ho deixem coure a foc baix fins que quedi textura de melmelada.

L ‘importància del sofregit és vital en tots els plats, per tant s’ha de fer amb paciència.

D’això depèn que el plat sigui bo o molt bo.

Quant tinguem el sofregit fet i afegim la carn picada i ho deixem coure uns minuts fins que la carn quedi ben desfeta i tot integrat.

Fem un puré amb les patates o les aixafem amb una forquilla a mi m’agrada més trobar trossets de patata, això a gust de cadascú. I podeu posar crema de llet, jo hi poso un trosset de mantega i un raig d’oli d’oliva.

Muntem el plat amb l’anella d’empletar, posem una base de patata, i escampem la carn per sobre, ho cobrim amb una capa de puré. Tallem els ous en lamines i els posem per sobra, acabem amb el formatge ratllat i uns trossets de mantega escampat per sobre del fornatge.

Ho gratineu el forn fins que el fornatge estigui ben ros.

Ja ho teniu a punt de menjar, espero que us agradi. Bon profit!

  



TRONC DE NADAL

Cada any penso que faré un tronc de nadal, però arriba el moment i m’acaba fent mandra.

Aquest any m’he decidit a provar-lo de fer i sorprenentment no ha sigut tan laboriós com esperava, i vet aquí que ja n’he fet dos.

Amb aquest tronc tan típic de Nadal us desitjos unes molt bones festes i un bon any nou.

 INGREDIENTS:

Per al braç de gitano:

120 g de farina

120 g de sucre

4 ous

Per al farcit:

200 g Nata per muntar

Dues cullerades de sucre

Per la cobertura:

100 g de nata

150 g de xocolata de cobertura

30 g de mantega

PREPARACIÓ:

Primer de tot pres calfem el forn a 200 graus

En un vol gran batem els ous i el sucre fins que quedin ven escumosos.

Tot seguit afegim la ferina i remenem amb moviments suaus fins que quedi tot ben integrat.

Folrem la safata amb paper de forn i bolquem la massa per sobre. Aquesta és l’operació més difícil, perquè ha de quedar ben prima i repartida. Va molt bé posar la massa dins la manega pastissera i fer tires, així queda tot del mateix gruix.

Ho enfornem uns 10 minuts a 200º.

Mentrestant muntem la nata amb dues cullerades de sucre i reservem.

Un cop cuita la planxa li donem la volta, sobra un paper, drap de cuina, el que us vagui més bé. El farcim amb la nata i amb l'ajuda del paper comencem a cargolar-lo i el posem a la nevera.

Per la cobertura, posem un cassó el foc amb la nata, la xocolata trossejada i la mantega fins que estigui ben desfeta. La deixem refredar.

Un cop la cobertura està freda, traurem el braç de la nevera, li tallem les puntes amb diagonal. Un dels caps el tallarem més gros i el posem damunt del braç.

Amb un pinzell anem pintant tot el tronc, fins que el tinguem ben cobert. El mateix pinzell ja li fa les vetes perquè sembli un tronc.

Decoreu com més us agradi, jo li vaig escampar uns springles daurats i platejats.

VASET DE MOUSSE DE XOCOLATA I NATA AMB SOPRESA

Si esteu tips de menjar torrons, aquí us proposo, un postra senzill, fàcil i molt bo, pels amants de la xocolata.

Ingredients per 8 vasets

200g de xocolata per desfer

200g de nata per muntar

100g de formatge mascarpone.

4 ous

100g de sucre glaç

60 de mantega

50g d'ametlles trossejades

Preparació

Primer de tot torrem les ametlles trossejades al forn procurant que no es cremin. Reservem.

Desfem la xocolata al bany maria juntament amb la mantega i reservem.
Batem amb unes varetes els rovell juntament amb una cullerada de sucre fins a aconseguir una textura escumosa.
Muntem les clares a punt de neu juntament amb una altra cullerada de sucre, han de quedar ben fermes, reservem
Afegim els rovells a la xocolata fosa i barregem bé perquè la mescla es temperi. Afegim la resta de la xocolata i remanem fins que quedi tot ben integrat.
Agafem un terç de les clares muntades i les afegim a la xocolata, barregem una mica.
Incorporem la resta de les clares i barregem tot amb molta cura i amb moviments suaus amb una espàtula.
Una vegada tinguem tot ben barrejat, repartim la mescla dins els gotets i els omplim fins a la meitat. El damunt i posem una capa d'ametlla torrada i reservem a la nevera.
Muntem la nata fins que quedi ben ferma amb la resta de sucre glaç.

Un cop muntades i afegim el formatge, ho barregem amb molta cura, ho posem dins la una mànega pastissera, i acabem d’omplir els gotets, reservem a la nevera un mínim de tres hores abans de consumir-los.

Llestos per menjar, espero que us agradin.