TORRADA DE SOBRASSADA AMB POMA I FORMATGE DE CABRA

Avui us porto un aperitiu deliciós  i ràpid de fer. La combinació del dolç i salat i el gratinat del formatge es simplement perfecte. Ideal per aquestes festes. De ben segur deixareu els convidats impressionats.

INGREDIENTS:

Llesques petites de pa

Sobrassada

Poma

Formatge de cabra

PREPARACIÓ:

Peleu i talleu la poma amb lamines.

Torreu les llesques de pa, unteu-les de sobrassada, afegiu-li una làmina de poma, per últim poseu el formatge de cabra per sobre i gratineu-les fins que el formatge quedi fos.

FRICANDÓ AL CAVA AMB GAMBES

 

 Aquesta és una recepta de la Nuri Lladó, la va fer en una de les classes de cuina que vaig assistir. Per mi, és un dels plats que més m’agrada fer, a part de bo, és molt agraït, per la seva senzillesa i el bon resultat que dóna. La recepta perfecta per quant tingueu convidats, per què sen lleparan els dits.

No passeu de llarg i proveu-la de fer.

 

INGREDIENTS:

Per 6 persones

20 talls de vedella

Farina

2 cebes

300 ml de cava

500 g brou

18 gambes

PREPARACIÓ:

Poseu oli en un olla i saltegeu-hi, els caps i les peles de les gambes, afegiu-hi l’aigua amb la sal i deixeu-ho coure una mitja hora. Tritureu-lo amb el túrmix i peseu-lo pel colador. Reserveu-lo.

Enfarineu la carn i la fregiu en una cassola amb oli. Reserveu-la. En el mateix oli fregiu-hi la ceba ben picada, procurant que no agafi massa color. Afegiu-hi el cava i la carn i deixeu-ho que redueixi. Un cop reduït hi tireu el brou i ho tapeu fins que la carn sigui ben tova. Un cop acabada la cocció afegiu-hi les gambes que haureu fregit abans amb un xic d’oli.

Ho podeu servir acompanyat de una mica d’arròs blanc.

 

LIONESES DE NATA

 

Tenia ganes de menjar alguna cosa dolça, i vaig mirar a la carpeta de receptes pendents de fer, i sorpresa!!! la primera de la llista eren unes lioneses. Unes postres de diumenge i un clàssic de les pastisseries catalanes. Són molt fàcils de fer i amb aquests ingredients en surten unes 40 lioneses aproximadament.

És molt important fer la pasta Choux el dia abans, per què pugi reposar i així  poder-les tallar per la meitat i farcir-les.

INGREDIENTS:

160 g de farina

100 g de mantega

125 g d’aigua

125 g de llet

4 ous

½ cullerada de sal

½ cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

Per fer la pasta choux, posem una cassola petita el foc amb l’aigua, la llet i la mantega, quant arrenqui el vull s’hi afegeix la farina, tota de cop i tamisada juntament amb el sucre i la sal, i es va remenant fins que quedi una pasta i no s’enganxi a les parets de la cassola. Tot seguit i fora del foc es tira el primer ou i es continua remenat fins que estigui ven incorporat, farem el mateix amb els altres ous de un en un.

Posem la pasta dins una manega pastissera amb una “boquilla” estriada,  el damunt de la safata del forn intenteu fer rosses, una mica separades. Enforneu-les a 200 graus uns 15 minuts, vigilant que no es cremin.

Deixeu-les reposar un dia per altre, que son molt més bones.

Talleu-les per la meitat i farciu-les del que mes us agradi.

Per acabar posarem una mica de sucre glacé i llestos.

PASTÍS DE XOCOLATA I TRUFA

D’excuses per fer un pastís  en tenim un munt. Perquè ens ve de gust, perquè és dilluns i volem començar bé la setmana, perquè volem regalar un somriure algú o perquè simplement ens volem donar un homenatja. La qüestió es fer-lo i compartir-lo.

Dons, avui que som dilluns i tinc una reunió a la feina, he pensat de portar aquest pastís els meus companys, i així amb la panxa plena tot es veu d’un altre color.

INGREDIENTS:

Per el pastís:

400g de farina

100g de cacau en pols

400g de sucre

4 0us grossos

200g d’oli suau

300g de nata líquida

2 sobres de Royal

Un pot de melmelada de maduixa

Per la trufa:

350g de nata muntada

150g de xocolata

50g de mantega

50g de sucre

Cireres confitades

PREPARACIÓ:

Se escalfa el forn a 180 graus. Se separen les clares de les gemes i es munten les rovells amb el sucre fins que quedi una mescla esponjosa, tot seguit s’hi tira l’oli, la nata líquida, el cacau em pols, la farina i el llevat. Per últim es munten les clares a punt de neu i se afegeix a la mescla molt a poc a poc per tal que no es desmuntin les clares.Es posa la mescla dins un motle prèviament untat i s’enforna uns 45 minuts aproximadament.

Un cop el pastís cuit es desemmotlla i es deixa refredar sobre una reixeta.
Mentrestant es fa la trufa. Es desfà la xocolata i es reserva. Es munta la nata amb el sucre i es barreja amb la xocolata poc a poc, es deixa reposar una estona a la nevera.
Per muntar el pastís, primer tallem les vores, (així queda molt millor), s’obre per la meitat s’hi escampa la melmelada de maduixa i es tenca.
Es cobreix amb la trufa i s’adorna amb les cireres.              
Bon Profit.

PASTÍS DE POMA

Feia temps que volia fer un pastís de poma i avui m’he decidit. Aquestes són  unes  postres molt  popular i que agraden a tothom, fàcils de fer i molt bones.

Us deixo la recepta per si la voleu provar de fer.

 

INGREDIENTS:

3 pomes Golden grosses

200g de ferina

150g de sucre

200 ml de llet

3 ous

Un sobre de Royal

Un raig de conyac

Suc de llimona

PREPARACIÓ:

1.    Primer de tot s’escalfa el forn a 180 graus.

2.    Tot seguit es pelen les pomes, dues es tallen a trossets i l’altre es llesca ben fina. Es posen les làmines en un plat fondo i es ruixa amb la llimona, el conyac i un polsim de sucre, es reserven.  

3.    En un bol gran, s’hi posen tots els ingredients, excepte la poma i es tritura amb el turmix.

4.    S’afegeix la poma tallada a trossets i es posa dins un motlle prèviament untat amb mantega i farina.

5.    Es col·loca la poma laminada el damunt de la mescla, fins que cobreixi tot el pastís.

6.    S’enforna durant  uns 25 minuts procurant que no es cremi, si cal es tapa amb paper d’alumini.

7.    Si es vol es pot pintar amb una mica de melmelada de préssec.

 

 

PEUS DE PORC EL FORN

 

Aquí tenim una recepta clàssica de la cuina catalana. Uns peus de porc o també popularment anomenats mans de ministre.

És curiós però els peus de porc agraden o no t’agraden gens, passa com amb els cargols, suposo que per la textura.

Per aquell que us agraden cal saber que són una important font  de vitamina del grup B i contenen moltes proteïnes.

Jo us recomano que els proveu-ho de fer-los el forn.

Espero que us agradin i bon profit.

 

 

INGREDIENTS:

6 peus de porc

unes fulles de llurer

pa torrat

Per el sofregit

una ceba gran

puré de tomata

un gra d’all

una cullerada de polpa de nyora

Per la picada

Un grapat d’ametlles

Un parell de grans d’all escalivats

Un raig de vi ranci

Dues galetes

PRAPARACIÓ:

1.    Es bullen els peus de porc amb una olla a pressió uns 20 minuts oberts per la meitat amb la sal i les fulles de llorer.

2.    Un cop cuits es poden retirar i es deixen refredar.

3.   Mentrestant es fa el sofregit. Ratllant la ceba, la tomata i pican l’all ven petit.

4.   En una cassola es sofregeix la ceba amb l’all, ha de quedar daurada, tot seguit se hi tira la tomata i es cou uns 5 minuts, per acabar se hi afegeix la cullerada de polpa de nyora.

5.   Un cop els peus són freds es treu el os gros.

6.   S’ enfarinem i es fregeixen una mica.

7.   En una plata per anar el forn i es fa un llit amb el sofregit i es col·loquen els peus de porc, i la resta de salsa el damunt.

8.   Es fa una picada amb les ametlles, els alls escalivats, les galetes, el vi ranci i una mica del suc de coure els peus.

9.   Se afegeix la picada per sobre dels peus, i per últim se hi tira un polsim de pa torrat per sobre.

10.  Ho enfornem 10 minuts, fins que estiguin  torradets.

Jo hi vaig posar unes cuixetes de pollastre per els meus fills.

 

PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA

El diumenge vàrem anar a Sant Climent d’Amer amb uns bons amics a fer una costellada. Com passa tot sovint vaig ser l’encarregada de portar les postres. Vaig optar per fer aquest pastís que té un nom que fa venir salivera, de presentació divertida i original, i que agrada tant a grans com a petits, espacialment als més llaminers. Fàcil i ràpid de fer. Que més es pot demanar a un pastís?

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

200 g de galetes tipus Maria

100 g de mantega

60 g d’avellanes

Un paquet de galetes amb xocolata

PER A LA MOUSSE:

200g de xocolata

400 ml de nata per muntar

3 ous

100 g de sucre

8 fulles de gelatina

PER LA COBERTURA:

150 g de xocolata

200 g de nata líquida

2 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:

Començarem per la base del pastís. Aixafeu les galetes i barregeu-les amb les avellanes i la mantega. Us ha de quedar una pasta homogènia. Poseu-la al fons d'un motllo que sigui fàcilment desemmotllable i poseu-hi les galetes amb xocolata tot volt, verticals, amb la cara que tingui la xocolata mirant cap en fora. Reserveu-ho a la nevera un parell d’hores.

Per fer la mousse poseu la gelatina a hidratar en un bol amb una mica d’ aigua. Mentrestant en un cassó desfeu la xocolata i un cop desfeta afegiu-hi els 3 rovells d’ou (reserveu les clares). Aneu remenant sense parar i afegiu-hi també la gelatina. Deixeu-ho refredar. A banda, munteu la nata amb la meitat del sucre i, separadament, les clares a punt de neu amb l’altre meitat. Barregeu tot seguit la xocolata amb les clares tingueu cura d'anar ben a poc a poc. Un cop ben barrejat afegiu-hi la nata. Aboqueu-ho tot dins del motllo i deixeu-lo a la nevera un mínim de 2 hores

Un cop passat el temps prepareu la cobertura. Posem en remull les fulles de gelatina. En un cassó hi escalfem la nata i abans que bulli i tireu la xocolata ho remeneu fins que quedi ven desfeta, tot seguit i afegim la gelatina. Ho deixeu refredar una mica i h’ avoqueu el damunt del pastís. Ho deixeu reposar a la nevera unes 6 hores.

Jo el vaig fer el dia abans i el vaig congelar. No cal dir que va sortir boníssim i que tothom em va felicitar.

PASTÍS DE CARBASSÓ ALS TRES FORMATGES

Una recepta de la Mireia Carbó, treta del seu llibre la cuina dóna joc. És un plat pràctic,fàcil de fer i el més important, boníssim.  El podeu fer com un entrant ,com un primer,per anar de picnic o per emportar-lo a la feina en una carmanyola. És plat que el podeu  menjar fred o calent. Us animo a provar-lo de fer, que de ben segur quedareu la mar de bé.

INGREDIENTS:

6 Ous

2 carbassons grans

100 g de formatge de cabra

100 g de mató

40 de formatge parmesà ratllat

Una mica de mantega

Pa ratllat

Sal i pebre

PREPARACIÓ:

Primer de tot escalfeu el forn a 180 graus.

Talleu els carbassons a rodanxes primes sense pelar, i en una paella amb la mantega i un polsim de sal saltegeu-los fins que estiguin tendres.

Barregeu els ous amb els formatges,la sal i el pebre,amb una batedora elèctrica fins que quedi ben fi, sense grumoll, tot seguit i afegiu els carbassons i ho remeneu-los  amb comte de no trencar-los.

Pinteu un motllo (millor si es de silicona) amb mantega, i espolseu el pa ratllat per sobre. Aboqueu la preparació dins i coeu-lo al forn uns 20 o 30 minuts.

Desemmotlleu-lo un cop tebi.

Aquest pastís es pot servi acompanyat de maionesa o del que vulgueu.

BRAÇ DE PATATA FARCIT

Aquesta és la típica recepta d’estiu, qui no ha menjat mai un braç de patata o també anomenat braç de gitano? Ningú oi? Tothom n’ha menjat. No se quin és el seu origen,el que si sé, que és un plat molt tradicional a la cuina catalana, a casa el fem molt sovint, i de maneres molt diferents, avui us porto aquesta, avia’m que us sembla.

INGREDIENTS

3 o 4 patates grosses

Mantega

Oli d’ oliva

100 g de gambetes

3 pals de surimi pals de cranc

3 ous

Dues llaunes de tonyina petites o una de gran

Una llauna petita d’olives verdes

6 filets d’anxova

Pebrot escalivat  (per decorar)

PRAPARACIÓ

Comencem posant les patates a bullir amb una mica de sal. Per provar que són cuites les punxem amb un ganivet. La cocció depèn de la mida de les patates.

Tot seguit,retirem les patates del foc, i les passem pel passa purés,(si no en teniu les podeu aixafar amb una forquilla), i afegim un raig d’oli d’oliva i una nou de mantega, així queden més amoroses.

Prepareu el farcit posant un raig d’oli en una paella i saltegem les gambes. Un cop cuites les afegim en un bol i barregem la resta de ingredients: dos ous, dues anxoves,els pals de surimi, les olives i la tonyina, tot tallat ben patit.

Quan estigui tot fred, esteneu el puré sobre un drap de cuina, procurant formar un rectangle.

Escampeu el farcit pel damunt del puré.

Enrotlleu la patata amb l’ajuda del drap.

Un cop tingueu el braç fet el poseu en una safata, i el decorem fen uns (montaditos) amb l’ou, les anxoves i les olives que ens quedaven i el pebrot escalivat. El podeu servir amb una nica de maionesa.

AMANIDA GREGA

Encara no havia publicat cap recepta d’amanida, hi això que en faig tot sovint, i de molt diferents.

A casa sempre ens bé de gust una amanida ben fresqueta per combatre la calor que està fen.

D’ amanides gregues n’hi ha tantes com cases hi han, és per això que jo l’he fet una mica el meu gust.

INGREDIENTS:

La quantitat dependrà del gust cadascú

Tomata ben madur

Cogombre

Ceba tendra

Formatge feta

Olives negres

Taperes

Orenga

Sal

Oli

Vinagre blanc

PREPARACIÓ:

Primer de tot peleu  tots els ingredients, el cogombre a ratlles no li tragueu tota la pell, el talleu a rodanxes ben primes, tot seguit la tomata a daus una mica grossos, la cela a juliana.

Poseu tots els ingredients dins un bol i aneu afegint les olives negres tallades, les taperes,el formatge feta a daus, l’orenga i per últim farem una vinagreta amb la sal,l’oli d’oliva i el vinagre i ho ragem, i ja estarà a punt de menjar.

Bon profit

PASTÍS DE LLIMONA I FORMATGE

Aquest pastís el vaig veure en un dels blocs que més segueixo,cuina per a llaminers,si el visiteu sabreu el perquè.

Aquest diumenge he tingut un dinar familiar, i jo he sigut la encarregada de portar les postres.

En ple mes d'agost i amb la calor que està fen volia porta un pastís ben refrescant.

Així que ho vaig tenir molt clar,era l'ocasió perfecta per provar-lo de fer-lo,aixó si amb alguna que altre modificació.

No va defraudar a ningú,no bo, boníssim.

INGREDIENTS:

Per la base:

Un paquet de galetes maria

75 g de mantega

Per la crema de llimona:

150 ml de suc de llimona

15 g de farina de blat de moro

100 g de sucre

2 ous

Per el farcit:

500 g de formatge cremós (tipus philadelphia)

250 ml de nata líquida

125 g de sucre

El suc de mitja llimona

7 fulles de gelatina

2 iogurts grecs



ELEBORACIÓ

Per la base:

Es prees-calfa el forn a 180 graus.

Es trituren les galetes amb un robot fins que quedin fetes pols,s'hi barreja la mantega fosa.

Es col·loca al fons d'un motlle desmuntable i s'aixafan amb una cullera.

Es cou al forn durant uns 10 minuts.Es deixa refredar i es reserva.

Per la crema de llimona:

En un cassó, es barreja el suc de llimona i el sucre, i esperem que bulli. Cal remanar de tant en tant.

Mentrestant,es baten els ous i la farina de blat de moro amb la batedora.

S'aboca poc a poc dins els ous batuts, barrejant-los be per tal que els ous no quallin.

Es torna a posar el foc ben baix fins que espesseixi.(si es formen grullolls els podeu eliminar amb la batedora).

Per el farcit:

Primer de tot, s'hidraten totes les fulles de gelatina amb aigua freda.

Es barreja la nata líquida i el formatge i es passa per la batedora per eliminar els grumolls.

Tot seguit s'hi afegeix el suc de llimona, el sucre i la meitat de la crema de llimona, i es barreja tot plegat.

Es desfà 5 fules de gelatina al micro 10 segons i s'afegeix a la barreja de formatge.

Per últim es barreja las dues fulles restans de gelatina amb els iogurts.

MUNTATGE:

S'aboca la preparació al damunt de la base de galetes,i el posem a la nevera una hora mínim.

Pasat el temps s'aboca el damunt la preparació dels iogurts.

Per sobra s'hi dibuixen unes ratlles amb la crema de llimona, i amb un escuradents es fan unes aigües.

Es reserva a la nevera durant un mínim de 6 hores. És millor fer-lo de un dia per altre.

ULLERES SALADES DE PASTA DE FULL

 A casa tenia un parell de pots d’olivada, de paté de cèrvol amb

 reducció de Pedro Ximénez i de senglar amb bolets. Els vaig comprar a Cazorla Delicat , lloc que us recomano visiteu i proveu els seus productes que són de gran qualitat.
 Vaig pensar de fer unes ulleres amb aquest productes, aprofitant que anàvem a sopar a casa d' uns amics els hi vaig portar perquè les
 provéssim, i no en van deixar ni una o sigui que prova superada je,je,je

 INGREDIENTS:

 Dues làmines de pasta de full rectangular
 Olivada negre,i verda
 Paté
 Ou

 ELABORACIÓ:

Poseu la pasta de full estirada el damunt del marbre de la cuina. Tot seguit  hi aneu posant l’ olivada negra fins la meitat i l’altre meitat l’ olivada verda, i feu el mateix amb els patés ,cargoleu la massa pels laterals més amples (d'aquesta manera ens sortiran més ulleres) fins que es topin les dues parts. Quan ja tingueu el rotlle fet, el tallarem en porcions (de la mida que ens sembli correcta, aproximadament 1 centímetre i mig) i les anirem posant sobre el paper del forn. Jo abans de tallar-les poso el rotllo el congelador uns 10 o 15 minuts i així les tallo millor.

Les pinteu amb ou i ho enforneu a 200 graus uns 15 minuts,vigilant que no es cremin.

QUICHE DE BACÓ I XAMPINYONS

INGREDIENTS:

Pasta brisa

125 g de xampinyons

125 g de bacó

150 g de formatge ratllat

3 ous

250 g de nata líquida

Sal i pebre

ELABORACIÓ:

Estireu la pasta brisa i col·loqueu-la al motlle. Poseu-hi al damunt cigrons per a que la pasta no pugui quan l'enfornem. Preescalfeu el forn abans de posar-li, i deixeu-li uns 10 minuts a 180 graus. A banda, netegeu i talleu a làmines els xampionyons i salteu-los amb oli ben calent durant 5 minuts, més o menys. Podeu fer-ne servir de frescos o en conserva, que també us quedarà bé. Afegiu el bacó fumat i tallat a tires fines i deixeu-ho a la paella durant 3 minuts més. En acabat, treieu-ho del foc i deixeu-hi reposar.
Poseu damunt de la pasta brisa els xampinyons, el bacó i, a sobre de tot, el formatge ratllat. A banda, en un bol, bateu bé els ous, afegiu-hi la nata líquida mirant que us quedi ben barrejada i salpebreu-ho. Afegiu aquesta barreja en el motlle i cobriu-ho amb una mica de formatge. Poseu-ho a coure al forn a 180 graus durant 40 minuts. Quan estigui llest treieu la chique del forn, desenmotlleu-la i ja estarà a punt per servir.

MUSCLOS A LA MARINERA

 Encara no havia penjat cap recepta de musclos, tot i que m’agraden de totes maneres. Són una font important de ferro i a mi sempre me'n falta i procuro menjar-ne sovint.

Aquest cop els he fet a la marinera. De aquesta manera els he menjat moltes vagades, però no els havia fet mai.

Aquí us deixo la recepta.

INGREDIENTS:

2 kl de musclos de roca

1 ceba

3 cullerades de tomata

1 gra d’all

1 copa de vi blanc

1 cullerada de pebre vermell

1 cullerada de polpa de nyora

Una mica de cayena

1 cullerada de maizena

Un grapat de julivert picat

PREPARACIÓ:

Obrim els musclos el vapor i els hi traiem una closca, reservem.

En una paella amb un bon raig d’oli courem la ceba i l’all ben picats, quant estigui cuit i tirem les tres cullerades de tomata triturat, ho deixem coure uns minuts més i afegim  la cullerada de  pebre , la nyora,la cayena (comte amb la cayena que pica molt nomes una nica) i la maizena, per últim la copa de vi blanc, ho deixarem coure fins que el vi hagi reduït. Recuperem els musclos i els afegim a la salsa, els hi donem uns toms i ja estaran llestos per servir-los amb una mica de julivert pel damunt.